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Comprendre et reconnaître les allergènes alimentaires

mai 11, 2019

 

En France, 3,2% de la population est concernée par une ou plusieurs allergies alimentaires. La fréquence et les caractéristiques de l’allergie alimentaire varient selon l’âges. Ainsi, chez les enfants, 6% de la population est concernée par l’allergie alimentaire. Les dominantes sont les allergies aux protéines animales (concernant 53% des cas d’allergies alimentaires). Chez les adultes, les allergies alimentaires manifestées dans l’enfance disparaissent (sauf des cas rares d’allergie au poisson). En revanche, lorsque les allergies alimentaires se manifeste à l’âge adulte, elles sont souvent durables.

Les causes des allergies restent variées mais une théorie est récurrente : la théorie “hygiéniste”. L’excès d’hygiène et la vaccination dès la plus petite enfance engendreraient une baisse des infections bactérienne des nourrissons et enfants en bas âges. Or, il est essentiel que l’enfant soit en contact avec des bactéries banales de son environnement pour que son système immunitaire évolue dans un sens favorable.

Les allergies alimentaires sont à différencier des intolérances alimentaires. Ces dernières impliquent le métabolisme (manque d’une enzyme capable de digérer une protéine ou substance contenue dans les aliments) et ne font pas intervenir le système immunitaire comme les réactions allergiques le font. Ces réactions sont d’ailleurs variées et les symptômes d’une allergie alimentaire peuvent se manifester dans de nombreux organes et parties du corps différents

En France, les allergènes doivent être mentionnes par écrit disponibles lors de la vente d’un produit alimentaire. Concernant la possible présence d’allergènes dans les produits industriels, il est recommandé de la mentionner, lorsque celle-ci, considérée comme fortuite, peut avoir lieu lors de la production ou durant le transport. Les allergènes majeurs à mentionner sont les suivants :

🌾Céréales contenant du gluten (blé, seigle, orge, avoine, épeautre, Kamut ou leurs souches hybrides) et produits à base de ces céréales

🥚Oeufs et produits à base d'oeuf

🐟Poissons et produits à base de poisson

🧀Lait et produits à base de lait

🌰Fruits à coques (amandes, noisettes, noix, noix de cajou, noix de pécan, noix du Brésil, noix de macadamia, noix du Queensland, pistaches) et produits à base de ces fruits

⚗️Anhydride sulfureux et sulfites en concentration

🥜Arachide et produits à base d'arachide

🦐Crustacés et produits à base de crustacés

🌱Soja et produits à base de soja

Céleri et produits à base de céleri

🌭Moutarde et produits à base de moutarde

🌿Graines de sésame et produits à base de graines de sésame