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Conseil de pâtissier : "Abricoter" votre dessert

novembre 01, 2018

Dessert pâtisserie lyon traiteur

 

"Abricoter" un dessert est une technique très utilisée en pâtisserie. L'action consiste à napper un dessert avec une confiture de gelée d’abricot allégée. L’intérêt du geste est de rendre le dessert brillant et gourmand sans en altérer le goût. Cela permet également de protéger les fruits de l'oxydation et du dessèchement.

Les Chefs pâtissiers de La Potinière traiteur Lyon utilisent cette technique sur leur savoureux dessert maisons comme les tartes aux fruits, baba au Rhum, entremets ou encore les millefeuilles (pour mieux coller le glaçage au sucre).